经过一段时间的低调探索，西贝集团旗下的华堡终于加速扩张。
根据贾旗下华堡提供的数据，截至2023年9月5日，其在京已开设50家门店，均为直营。家在华堡的主要产品有爆炒牛肉汉堡、本地红烧肉汉堡、洋菜嫩蛋汉堡等。中国的发酵面饼是用来做汉堡体的，里面装的是中国的菜肴。
最早，这个品牌被命名为“贾空气馒头”。当时强调面饼来自浙江桐庐的特色小吃“酒馒头”，2022年11月在京开了第一家店。
直到2023年4月，该品牌才正式更名为嘉华堡，理由是想突出“逼真的产品形态”，以便让顾客更容易识别产品和品牌。

北京朝阳路贾华堡(摄影:赵)

随着业务的扩张，嘉华堡也进行了一系列的品牌升级。
9月11日，该品牌在官方微信官方账号中表示，将更新字体、包装盒、包装纸的视觉效果。比如在字体上采用了更醒目的无衬线字体，视觉冲击力更强。简化的图形更多使用弧度和圆角，突出空气馒头的产品形态，加深产品认知；颜色上也采用了橘色等亮色，贴近食材，也符合店面风格。

贾华堡包装效果图(来源:贾华堡微信官方账号)

从店铺的位置来看，贾的华堡分布在商场、社区、写字楼周围，呈现为一个小店铺。逛了朝阳路的两家家华堡店。两家店都是沿街开的，主要顾客都是附近的上班族，还有周边一些小区的居民。
贾告诉《中国报》记者，从行业角度来看，“小商店”是未来的趋势。他们创建的“高能量商店”模型将专注于厨房和酒吧。同时，生产流程和菜单也会精简，减少对人力的依赖，提高门店的配送能力，方便以后的发展和加盟。
目前，贾的中国堡垒模型确实很轻。在上述店铺看到，店内只有一台点餐机，店员鼓励顾客扫码点餐。吧台后面是半封闭的厨房，汉堡产品通过用餐窗口递出；酸奶吧和饮料放在吧的两边。
店员告诉我，用餐高峰期需要8个店员同时工作。至于产品标准，店员强调，所有门店员工都会严格按照流程在机器上操作，比如面包要烤多久，土豆要煎多少秒，机器都会提醒，所以成品是标准化的。
很明显，贾的中华堡是想通过“小店+标准化餐食”的模式，打造单店模式，在未来复制大量门店，渗透市场。牌子也对称。现阶段先保证直接打样成功，以后再放开加盟。

中国堡的贾餐厅(摄影:赵)

继新中式烘焙、新中式咖啡之后，近两三年“肉夹馍”的概念开始流行。
不仅贾喊出了“美味中国汉堡”的口号，以“中国汉堡”为品牌路线的品鉴，更是在一路狂奔的下沉市场开出了4700多家门店。而“初正”、“汉堡冠军”、“大芳芳”等新品牌也在加速开店。
这一类的流行不是没有原因的。
汉堡本身就是标准化程度比较高的单品，没有太多的风味，也就是说不油腻，耐吃，搭配性强。贾告诉华堡，在产品上，华堡系列主打“中国的包子中餐”，既能消除地域壁垒，又兼具功能性和美味性。
凌燕管理咨询首席顾问林跃也表示，肉夹馍融合了中西餐饮元素，即主食和肉类菜肴的搭配，创造了一个具有本土化特色的概念。在Tustin等品牌的扩张中，该品类的市场认知度已经基本建立。
更重要的是，其快餐属性迎合了之前疫情期间消费潜力较低的市场环境，也符合目前消费者特别注重性价比的消费心理。从大众点评来看，贾的中国堡人均价格在28-31元，也在这个价格区间。

贾在华堡的店(摄影:赵)

事实上，西贝集团在快餐领域的尝试早已开始。
自2015年以来，它推出了“西贝燕麦片面”、“麦香村”、超级肉夹馍、快递和张弓长。在2020年的一次公开网络直播中，餐饮集团创始人兼董事长贾坦言:“未来增长的第二条曲线一定是快餐。”
贾曾在接受《某餐饮企业老板内参》采访时表示，过去几年，西贝集团一直在不断调整快餐业务。早期试水快餐项目时，西贝的晚餐基因未能完全适应快餐轨道，但随着其中餐现代化能力的提升，公司正逐渐具备做好快餐的“资本”。
郭嘉龙口的“资本”，很大程度上是指中央厨房和供应链的持续装备和升级。贾告诉中国堡，西贝集团拥有华北中央厨房、华东中央厨房、华南中央厨房、泰安中央厨房、呼和浩特两大工厂，以及武川有机油棉基地、正蓝旗牛奶基地。
在中国汉堡赛道上，Siebel是早期的进入者，但已经有很多竞争对手了。比如品鉴也在北京开店。
“因为肉夹馍的定位是正餐，方便，营养够，口感好。它需要从整个快餐品类中抢蛋糕。如果不能继续创新，继续投入，消费市场很快就会回归理性。毕竟网络名人的概念不会长久。”林跃对我说。"